Polvorones de Almendra

Para hoy os propongo una receta navideña para hacer una cantidad ingente de Polvorones de Almendra. Obviamente vosotros ajustad la proporción para el peso de polvorones que querais crear. Dar las gracias al señor Luis (AKA: El Repostero cocktelero) y al señor Javi (AKA: Los dieces estan reservados para dios y para mi), compañeros del curso de cocina (Unos crackens por cierto, como compañeros, cocineros y lo mas importante, como personas) que estoy realizando ya que amablemente me han dejado sus apuntes para completar y contrastar información y así poderos dar mucha mas información detallada y precisa de todo lo que hemos hecho durante el curso.

Allá vamos!

(Fotografía anterior realizada por Alquimia-Fullera Transitando)

Ingredientes: (Para 1Kg aproximadamente)

500 gr de harina normal.
200 gr de harina de almendra.
200 gr de azúcar glas.
250 gr de manteca de cerdo.
10 gr de canela.
1 pizca de azúcar avainillado.


Preparación:

Ponemos cada harina en una placa distinta y las tostamos un rato (poquito tiempo) en el horno. Las sacamos, y las dejamos enfriar. Para ello, podemos extenderlas sobre la encimera con una espátula de cocina, para que se enfríen antes.

Una vez hecho esto, mezclamos ambas harinas entre sí y hacemos un volcán con ella (esto es, hacemos un montón circular grande, y le hacemos con las manos un agujero en medio, para poder trabajar nuestra futura masa), echándole en su interior el resto de ingredientes, el azúcar glas, la manteca de cerdo troceadita bien para no tirarnos un siglo mezclando, la canela y el azúcar avainillado.

Empezamos a mezclar de dentro a afuera, hasta que poco a poco incorporemos toda la harina del exterior en el interior, y amasamos la masa resultante con las manos, hasta que quede consistente. A continuación, la aplastaremos con un rodillo, comprimiéndola tanto como podamos en la medida de lo posible.

Cogeremos un molde pequeño circular, (los venden en cualquier parte, recientemente gracias a Cristobal, otro compi del curso, me he enterado de que los tienen hasta en los chinos), e iremos introduciéndolo en nuestra masa y sacando nuestros polvorones con un golpe seco, para que salgan solos del molde, sin meter nosotros los dedos para empujarlos. Esto es importante, para evitar una excesiva manipulación de la masa final.

Los colocamos en una placa para horno, sobre un papel de parafina, y lo metemos en el horno durante 30 minutos a 160º .


Emplatado:

Una vez que los hemos sacado del horno, espolvorearemos con una polvera (que le hace mucha gracia este término a Gregtork, otro crack del mundo online xD) azúcar glas sobre la superficie de nuestros polvorones, obteniendo así nuestro resultado final.

(Este polvorón solitario es el que me quedó después de llevar mi ración a casa, 

en un visto y no visto. Casi no me quedan ni para la foto xDDD)

Ya teneis un dulce navideño para hacer en familia, con los amigos, o en vuestros ratos libres estas vacaciones. Iré subiendo más, dado que es temporada ;)

Saludetes!!!


-NTK-