tag:blogger.com,1999:blog-28679192511828466262024-03-08T09:28:28.086+01:00El Imperio de los SaboresBlog dedicado al mundo de la cocina, coctelería y hostelería en general.NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.comBlogger14125tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-84347613347787431242011-01-20T13:00:00.000+01:002011-01-20T13:00:52.347+01:00Vocabulario. Términos Culinarios Vol.2<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img810.imageshack.us/img810/2407/escarcharslider.jpg" /></div><br />
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Con este post terminamos el vocabulario de términos culinarios, y así poco a poco entre bocado y bocado, voy subiendo la tonelada de apuntes que tengo.<br />
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<a name='more'></a><br />
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<a href="http://elimperiodelossabores.blogspot.com/2010/12/vocabulario-terminos-culinarios-vol1.html">Podeis encontrar el Volumen 1 clickando aqui.</a><br />
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<div style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><b>VOCABULARIO</b></span></div><br />
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<div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Encamisar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Forrar las paredes interiores de un molde con tiras finas de un género, posteriormente rellenarlos con una farsa (un picado de algo), y cocinarlo en caliente o en frío.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Encolar:</b> Añadir gelatina a un preparado para que tome mas consistencia. (Y aparte, brillo).</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Engrasar:</b> Repartir grasa semifundida por el fondo y las paredes de un molde o una placa.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Escarchar:</b> Sumergir una fruta en almíbar y escurrirla posteriormente sobre una rejilla durante un día aproximadamente cristalizándose entonces exteriormente (Temperatura ambiente).</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Enharinar:</b> Pasar por harina un genero.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Escaldar:</b> Sumergir un genero unos minutos en agua hirviendo y vinagre.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Escudillar:</b> Colocar en una placa o en capsulas pequeñas porciones de masa o pasta para ser horneadas posteriormente.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Espalmar:</b> Adelgazar el grosor de un género con una espalmadera.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Espumar o Desespumar:</b> Retirar con una espumadera la espuma y las impurezas que emergen en un caldo, sopa o guiso durante su cocción.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Estirar:</b> Alargar una masa con un rodillo para que quede más fina.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Estofar:</b> Cocinar un genero en su propio jugo con algo de grasa a fuego muy lento y con el recipiente tapado.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Estufar:</b> Colocar una masa en una estufa para que fermente o aumente su tamaño.</div><br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img810.imageshack.us/img810/2407/escarcharslider.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Frutas escarchadas)</i></div><br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Farsa:</b> Relleno.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Filetear:</b> Cortar un género en tiras finas.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Flambear:</b> Evaporar por efecto del fuego directo el alcohol de un licor espirituoso.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Flamear:</b> Pasar una ave sobre una llama de fuego directo para quemar las plumas y los pelos que han quedado después de aviarlo.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Freir:</b> Sumergir en aceite un género a temperatura media o fuerte.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Gratinar:</b> Dorar la superficie de un preparado en una salamandra o gratinadora.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Guarnecer:</b> Acompañar un género principal con una guarnición.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Heñir:</b> Bolear con las manos pequeñas porciones de masas.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Juliana:</b> Cortar en tiras finas generalmente. En algunas ocasiones gruesas.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Levantar:</b> Volver a poner a cocer un líquido o un preparado para evitar que posteriormente fermente.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Ligar:</b> Adicionar a un preparado o salsa un espesante para que obtenga una textura mas densa.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Macerar: </b>Dejar durante unas horas trozos de frutas en vino, jarabe, lícores, zumos de frutas o cítricos para que tomen el sabor de dichos líquidos. (El limón es antioxidante)</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Majar:</b> Machacar un género en un mortero o almirez.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Marcar:</b> Preparar un plato a falta de su terminado o finalización. (Dejar semipreparado un género).</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>[En sala]:</b> Poner los cubiertos correspondientes al género que se va a comer.</div><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img211.imageshack.us/img211/8232/flambear.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>Flambear, no confundir con Flamear =)</i></div><br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Marinar:</b> Dejar trozos de carne o pescado en vino con hierbas aromáticas y en compañía o no de hortalizas picadas y de diferentes especias para ablandar las carnes o que tomen el sabor característico de la marinada.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Mechar:</b> Introducir tiras gruesas de tocino en el interior de una carne cruda.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Mirepoix:</b> Corte en dados irregulares.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Mojar:</b> Echar a un líquido un preparado para su cocción. (Por ejemplo: Fideos)</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Napar:</b> Cubrir con salsa un preparado.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Pochar:</b> Rehogar a fuego lento o escaldar.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Puesta a punto o MISE EN PLACE:</b> Puesta a punto previa para la preparación de un plato.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Rebozar: </b>Pasar un género por harina y huevo.</div><div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Rectificar:</b> Poner a punto de sazonamiento una elaboración.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Reducir:</b> Mengüar el volumen de un líquido por la acción del calor directo.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Refrescar:</b> Pasar por el chorro de agua fría géneros que han sido cocidos para cortar rapidamente el calor acumulado durante la cocción.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Rehogar:</b> Cocinar un género con grasa a fuego lento.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Risolar:</b> Dorar un alimento en manteca o en grasa.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Roux: (f: Rous):</b> Mezcla de harina y mantequilla (o aceite) puesta al calor. </div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">3 tipos: Clara, Rubia o Tostada.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Salpimentar:</b> Echar sal y pimienta a un género preparado.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Saltear:</b> Dorar poco tiempo a fuego muy vivo en grasa, una materia prima o un preparado.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">(Grasa: Aceite, manteca, mantequilla, tocino...)</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Sazonar:</b> Echar sal a un preparado.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Sofreir:</b> Rehogar ligeramente uno o varios géneros en grasa a fuego lento.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Tamizar:</b> Pasar un género por un tamiz.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Tornear:</b> Tipo de corte en forma de balón de rugbi, sin esquinas, para verduras y hortalizas.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Trinchar:</b> Cortar un género ya cocinado.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Zeste:</b> Perfume, Perfumar con la corteza de limón, presionándola y acariciando el material con el zeste de la cascara, o rallarlo levemente en algunos casos.</div><br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img59.imageshack.us/img59/1817/roux20.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>Roux. 3 tipos: Clara, Rubia y Tostada.</i></div><br />
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Saludetes y buen estudio!!<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-72520523169789244472011-01-20T12:31:00.002+01:002011-01-20T12:35:02.560+01:00Salsa Mery<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img820.imageshack.us/img820/6341/salsamerybig.jpg" /></div><br />
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Hoy os presento la salsa Mery, excelente acompañante para platos habituales, la cual es muy facil de hacer y le da un punto visual y un punto de sabor adicional a cualquiera de nuestros platos cotidianos.<br />
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<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
Aceite de oliva.<br />
Dientes de Ajo.<br />
Manojo de Perejil fresco.<br />
<br />
No pongo las proporciones porque eso ya va al gusto de cada uno.<br />
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<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Pelamos y picamos un poco los dientes de ajo y el perejil. Lo metemos todo, junto con el aceite en un recipiente y le pasamos la batidora. Añadimos perejil adicional en caso de que lo queramos en un verde mas intenso. El ajo al gusto, a mi personalmente me gusta con mucho ajo, y tadá! ya esta nuestra salsa.<br />
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<u>Como lleva aceite, se conserva perfectamente sola,</u> con lo que podemos guardarla en un biberón de cocina y usarla cuando queramos. Cuando queramos usarla, solo tenemos que agitarla un poco, y lista para echar.<br />
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<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img222.imageshack.us/img222/4262/tubomerybig.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Mi biberón de salsa Mery está </i></div><div style="text-align: center;"><i>practicamente en las últimas xD)</i></div><br />
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<u>Ideal para Pescados, cocidos o a la romana, Patatas e incluso para la Tortilla</u>. A la tortilla por ejemplo para presentarla, podemos hacerla unas lineas paralelas en una dirección con mahonesa y otras lineas paralelas en otra dirección con Mery. <br />
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O con patatas y salsa Mery te queda una pseudo Ali Oli.<br />
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Se lleva de lujo con la mahonesa por cierto, dando el sabor de una mahonesa con ajo al ser mezcladas. He de decir, que estoy un poco adicto a la salsa esta xDD<br />
<br />
Saludetes!!<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-7373217867313809402011-01-19T11:30:00.001+01:002011-01-20T21:03:36.766+01:00Empanadas y Empanadillas al horno<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img227.imageshack.us/img227/7743/empanadabig.jpg" /></div><br />
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A continuación os subo la receta de la masa para hacer empanadas, con la que también tienes una masa estupenda para hacer empanadillas al horno. El relleno puede ser al gusto, yo pondré un relleno estandar, que es el que dimos en clase, pero por rellenar, también hay una buena combinación aportada por coleguis del curso, como por ejemplo manzana, morcilla y piñones.<br />
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<a name='more'></a><br />
<br />
<u><b>Ingredientes:</b></u><br />
<br />
<b>Para la masa:</b><br />
<br />
500 gr de Harina.<br />
12 gr de Levadura fresca.<br />
Medio vaso de aceite de oliva.<br />
Medio vaso de vino blanco.<br />
Medio vaso de agua.<br />
1 pizca de sal y azúcar.<br />
<br />
<br />
<b>Para el relleno:</b><br />
<br />
1 Cebolla.<br />
1 Pimiento.<br />
200 ml de Tomate frito.<br />
250 gr de Bonito vegetal.<br />
<br />
<u>Sugerencias para otros rellenos:</u><br />
Morcilla, manzana y piñones.<br />
Boloñesa.<br />
Quesos.<br />
<br />
<b>Para la decoración:</b><br />
<br />
Yema de huevo.<br />
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<u>- Levadura Fresca:</u><br />
<br />
La levadura fresca o biológica, no es la levadura royal prensada, ni la levadura química. Son unos pequeños cubitos que podeis encontrar en supermercados como el Corte Ingles, que además cuestan muy poco, o incluso creo que se podían encontrar en el Carrefour. Caducan muy rapido, pero se puede congelar, para usarla cuando la necesites. Aún así las cantidades a usar son mínimas y su precio es muy barato, en comparación a la calidad que produce.<br />
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<b>Preparación:</b><br />
<br />
<u>Para la masa</u>, como siempre, haremos un volcán con la harina y en su interior echaremos el agua, la levadura en trocitos, la sal y el azúcar, e iremos mezclando de dentro a afuera. Cuando veamos que va absorviendo harina, echaremos el aceite y seguiremos trabajando. De igual manera, cuando haya aceptado el aceite, echaremos el vino y seguiremos trabajando, cerrando un poco nuestro volcán y haciéndole tragar todo el líquido a nuestra masa.<br />
<br />
Una vez que nuestra masa empiece a surgir, la amasaremos bien, trabajándola con ganas, hasta que quede homogénea.<br />
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Se deja fermentar o bien de 2 a 3 horas (Cuanto mas la dejes, mas crecerá) a temperatura ambiente, cubierta por un trapo húmedo pero no mojado. La podemos dejar en un bol o similar, para que no nos incordie demasiado. También podemos meterla en el truco de la mesa caliente de Gabi precalentando el horno, o como comenta Luis, meterla en éste 20 minutos a 40 grados. Si os sobra el tiempo, dejarla en el exterior.<br />
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<br />
<u>Para el relleno</u>, en una sartén grandecita, wok, parisien o similar, echamos la cebolla (el corte al gusto, podemos hacer una juliana muy finita, o picarla y dejar la juliana para el pimiento, o como querais) y la pochamos un poquito, para luego añadir por el siguiente orden, los pimientos, luego el bonito (Recomiendo echarle un poquito del aceite de la lata del bonito, para que realce un poquito más su sabor), y por último el tomate, y sin dejar de mover, rehogamos todo el conjunto y reservamos.<br />
<br />
<br />
<b>Para la empanada:</b><br />
<br />
Cogemos nuestra masa, la cual habrá crecido considerablemente, y la dividimos en 2 trozos iguales. La alisamos con el rodillo (impregnando de harina nuestras manos, el rodillo y la superficie de trabajo) y hacemos 2 formas iguales, ya sean cuadrados, círculos, ovoides, estrellitas u osos panda rojos australianos, lo que querais, y guardamos los recortes que nos sobren. <br />
<br />
Engrasamos un poquito (aunque en teoría no haría falta demasiado ya que nuestra masa ya lleva aceite y eso la hace grasa y se quita bien con la espátula) una placa de horno y ponemos la base de nuestra empanada. Ponemos sobre ella, dejando un par de dedos libres alrededor, nuestro relleno. Encima de ella, ponemos la tapa, y la unimos con la masa de la base, ya sea a base de pequeños pellizquitos o con un buen zurcido manual, ahí la habilidad de cada uno. <br />
<br />
Con un tenedor, la hacemos unos agujeros para que respire cuando la metamos en el horno, y con los recortes, podemos reamasarlos un poquito y aprovecharlos para decorar nuestra empanada.<br />
<br />
A continuación, en un bol batimos mínimamente nuestras yemas de huevo, que podemos diluir un poco con una cucharadita de agua para que no sea tan espesa, y con un pincel o brocha de cocina, pintamos la tapa de la empanada con ella. Así conseguiremos que quede dorada exteriormente cuando salga del horno.<br />
<br />
La metemos al horno 180º durante 25 minutos. No hace falta decir que la iremos controlando en el proceso, girándola si lo necesitase o poniendo el ventilador al final, etc.<br />
<br />
<u>Resultado:</u><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img227.imageshack.us/img227/7743/empanadabig.jpg" /></div><br />
<br />
<b>Para las Empanadillas:</b><br />
<br />
Cogemos nuestra masa fermentada, y amasamos como para la empanada, la alisamos con el rodillo, y con un molde circular, sacamos círculos de nuestra masa. Lo que quede lo volvemos a amasar y repetimos el proceso una y otra vez hasta que ya no nos quede masa.<br />
<br />
Dentro de los círculos ponemos nuestro relleno en el medio, dejando espacio alrededor para poder cerrarlas comodamente.Pincelamos con la yema el borde exterior, para que se queden bien adheridas al cerrarlas. Plegamos de arriba a abajo, y cerramos los bordes ejerciendo presión con las puntas de un tenedor, asegurándonos de cerrarlas bien para que no se abran durante el horneado.<br />
<br />
Pincelamos con yema, como en la empanada, para que queden doraditas, y metemos al horno 20 minutos 180º, comprobándolas cada rato por si necesitasen más o menos tiempo y demás (ya que cada horno es un mundo, no hace falta decirlo).<br />
<br />
Una vez hechas tendremos las empanadillas mas auténticas y sabrosas que podamos comer.<br />
<br />
<u>Resultado:</u><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img340.imageshack.us/img340/2302/empanadillasbig.jpg" /></div><br />
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Espero que os haya gustado =)<br />
<br />
Saludetes!!<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-59105118762290154172011-01-12T23:32:00.004+01:002011-01-13T00:03:03.499+01:00Oyakodon<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img411.imageshack.us/img411/5256/oyakodoncircularsliderc.jpg" /></div><br />
<br />
Bueno, después de un periplo Navideño alucinante en el que a causa de una cadena de malas decisiones mi camara y otras pertenencias fueron sustraidas, y como no pasé las fotos antes de que este suceso pasara, me afectó para realizar ninguna entrada en el blog, tanto por las fotos perdidas como a nivel de ganas, pero gracias a la insistencia de unos cuantos determinados usuarios, volvemos a la carga con una receta que me ha sugerido mi colega Ernesto (AKA: Cefaloptero) que esta de erasmus por ahí, dandolo todo: Oyakodon.<br />
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<br />
El <b>Oyakodon</b> es una receta japonesa muy rica que mezcla arroz estilo japones <i>(Gohan, una de las maneras posibles. Para sushi y otros platos hay otras maneras)</i> con pollo, cebolla y huevo con un punto dulce/salado gracias a los ingredientes que lleva, muy interesantes. <br />
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A continuación expondré una receta típica japonesa, incluyendo posibilidades mas asequibles para poder realizarla. Claramente no sabrá igual echando otras cosas, pero sin embargo no sabrá tan distinto.<br />
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Las cantidades de la receta purista las he sacado de la página <a href="http://comerjapones.com/">ComerJapones.com</a>, la cual os recomiendo visitar encarecidamente dado que dan un montón de información adicional, para el que quiera curiosear comida japonesa, es un buen punto de referencia en español.<br />
<br />
Las versiones las he sacado tanto de ComerJapones.com como de mi colega Ernesto, el cual hace de cocinero en un piso compartido y al parecer, el Oyakodon les vuelve locos a los compis :D <i>(Yo confirmo que esta muy rico.. Yummi Yummi!!)... </i><br />
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Al lío<i>.</i><br />
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<b>Ingredientes:</b> <i>(Para 4 Personas)</i><br />
<br />
4 Boles de arroz, a poder ser japonés, <b>[Evitad el arroz basmati o el de grano largo, porque no retiene el agua]</b> <i>(Cantidad suficiente para rellenar el 70% del bol, una vez esté cocido)</i><br />
4 Pechugas de pollo<br />
1 Cebolla tierna<br />
4 Huevos<br />
<br />
<b>Para la salsa:</b><br />
<br />
4 Cucharadas de Mirin, Siaoxing, <i>(Vinos de arroz dulces utilizados para cocinar)</i> o en su defecto de Sake, vino dulce de Jerez , o vino blanco. <br />
2 Tazas de Caldo Dashi o en su defecto de caldo de verduras, caldo de pollo o caldo de carne.<br />
3 Cucharadas de Azúcar.<br />
3 Cucharadas de Salsa de Soja (Yo utilicé Soja ligera, porque tiene menos sal, y siempre puedes valorar después de nuevo)<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Para el Arroz, primero lo limpiaremos de almidón. Hay muchas formas; Yo conozco dos, una lenta y otra mas lenta.<br />
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La lenta consiste en poner el arroz en un colador o en un chino y echarle un chorro de agua hasta que el agua salga trasparente. Sin embargo si queremos tener un arroz perfecto, tendremos que hacer la forma mas lenta.<br />
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La forma mas lenta consiste en poner el arroz en un bol, y lavarlo manualmente, como si lo masajeáramos con el agua. Lo lavaremos de esta manera unas 7 u 8 veces hasta que nos cercioremos que el agua sale transparente, el arroz esta transparente o al menos muy muy translúcido. Siempre que tengamos tiempo, aconsejo hacer la forma mas lenta.<br />
<br />
El pollo lo cortaremos en lardones o en tiras de 1 a 2 cm de ancho, depende del grosor de nuestro pollo.<br />
La cebolla la cortaremos en Juliana y si tenemos una cebolla tierna, guardaremos las hojas verdes para decorar a la hora del emplatado.<br />
Los huevos los pondremos en un bol aparte y batiremos pero solo un poco, que se siga agarrando el huevo a las barillas <i>(como para la tortilla de patatas)</i>.<br />
<br />
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<b>Arroz al estilo Gohan</b> <i>(Como el de bola de dragón, igual :P)</i>:<br />
<br />
Hay muchas formas, pretendo acabar esta receta hoy, antes de irme a dormir (o a intentarlo), asi que explicaré cómo lo hago yo (en vitrocerámica).<br />
<br />
En una cacerola, ponemos nuestro arroz lavado y agua suficiente para cubrirlo un par de dedos o dedo y medio. Sin moverlo en absoluto, lo llevamos a ebullición en fuego medio fuerte, y cuando veamos que se forman túneles en el arroz O el agua esté a la misma altura que el arroz (lo que suceda antes), lo bajamos a fuego mínimo y le ponemos la tapa. <br />
<br />
Cuando se consuma toda o prácticamente toda el agua, sacaremos nuestro arroz delicadamente con un tenedor.<br />
<br />
<br />
<b>Para el pollo y la salsa:</b><br />
<br />
Reducimos el Mirin para quitarle el alcohol, a fuego medio fuerte, y añadimos por el siguiente orden el Caldo Dashi , el azúcar y la soja.<br />
Echamos el pollo y lo ponemos a fuego fuerte para que se selle bien por fuera y conserve sus jugos por dentro.<br />
Una vez que esté bien sellado, lo ponemos a fuego medio y sin dejar de removerlo, añadimos la cebolla. Cuando esté bien cocida <i>(o pochadita)</i> la cebolla, echaremos nuestros huevos batidos <i>(los cuales al freirse, absorverán todos los jugos sobrantes)</i>, sin parar de mover, y cuando estén aproximadamente un 80% hechos, podremos apagar el fuego, y dejamos que el calor residual haga el resto.<br />
<br />
<br />
<b>Emplatado:</b><br />
<br />
Rellenamos un bol con su cantidad justa de arroz, y encima servimos un cacito proporcional de nuestra mezcla de pollo, huevo y salsa.<br />
Con las hojas verdes de la cebolla, las cortamos en Juliana y las ponemos encima del pollo.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img401.imageshack.us/img401/686/oyakodoncircular.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Como podeis comprobar por la fotografía, yo no tenía </i><br />
<i>hojas verdes de la cebolla para decorarlo xD)</i></div><br />
<br />
<b>Anécdota:</b><br />
<br />
Oyakodon significa en Japonés <i>"Padre e Hijo"</i>, y viene porque el plato tiene Pollo y Huevo.<br />
<br />
Saludetes y hacerosla, porque es facil de hacer, facil de versionar y esta muy rica!! Yummi Yummi!!<br />
<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-66467044354989934602010-12-20T14:16:00.001+01:002010-12-20T14:19:56.149+01:00Vocabulario. Términos Culinarios Vol.1<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img257.imageshack.us/img257/2127/coulis.jpg" /></div><br />
<br />
Seguimos así subiendo teoría que ya os digo que tengo para parar un tren, solo tengo que poner todos los folios que llevamos en 2 meses y se para el solo xDD.<br />
<br />
Hoy le toca a los términos de cocina, los cuales dividiremos en 2 noticias, dado que hay muchos y tampoco quiero sobresaturar a la población no especializada del blog con conceptos.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: medium;"><b>VOCABULARIO</b></span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Abrillantar:</b> Dar brillo con mermelada, almíbar, grasa o gelatina a un preparado. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">(El huevo y la miel también se usa para abrillantar)</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Acanalar:</b> Formar pequeños canales con un acanalador en la piel de una fruta o de una hortaliza, para realzar su presentación final.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aderezar – Aliñar:</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;">1.- Adicionar una elaboración con sal o cualquier tipo de especia.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">2.- Agregar sal, aceite y vinagre a una ensalada o una elaboración fría o caliente.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Adobar:</b> Introducir un género crudo en adobo, con el fin de conservarlo o darle un aroma especial.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">(Plato típico de adobo: Cairón – Tiburón)</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Afeitar:</b> Retirar con un cuchillo las partes (bordes) mas duros y secos de un bizcocho.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Agarrarse:</b> Pegarse un género en el hondo de un recipiente por la acción del calor. (El socarral del arroz)</div><div style="margin-bottom: 0cm;">* Cuando se sirva una paella, ser generoso con el arroz.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Ahumar:</b> Técnica en la cual se expone una carne o un pescado al humo de un fuego de madera específica. Mediante esta acción se consigue una textura y un sabor único e inigualable además de una mayor conservación.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Al Dente:</b> Punto de cocción en el cual tanto la pasta como las hortalizas quedan blandas aunque ligeramente crujientes en la boca.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Albardar:</b> Envolver con láminas finas de tocino un género para evitar que se reseque demasiado en su cocinado.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Almíbar:</b> Jarabe de azúcar y agua.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Amasar:</b> Trabajar una masa generalmente compuesta de harina y algún líquido, bien con las manos o con una amasadora hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aplastar:</b> Hacer más fino el grosor de una carne o un pescado con la ayuda de una espalmadera.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aprovechar:</b> Aprovechar “restos” de géneros para realizar otros preparados. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">(Útil con los menús del día para amortizar los materiales).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>A punto:</b> Punto de cocción óptimo.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aromatizar:</b> Añadir a un preparado elementos de gran sabor y olor.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aviar o Arreglar:</b> Preparar un ave limpiándola y despojándola totalmente de vísceras para su cocción, asado, etc.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Arropar:</b> Tapar una masa con un paño para mejorar su fermentado.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Asar:</b> Cocinar un género en el horno o a la parrilla, con grasa, de manera que quede jugoso interiormente y dorado exteriormente.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Aspic:</b> Elaboración preparado en moldes especiales que esta compuesto de gelatina cuajada y rellena de un género (Huevos escalfados, carne de ave, caza, pescado, mariscos).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Asustar:</b> Cortar la cocción de una elaboración, añadiendo un líquido frío.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Bañar:</b> Cubrir un género con un líquido algo espeso, hasta que cubra totalmente y permanezca. (Pechugas Villaroy)</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Baño María:</b> Recipiente cubierto de agua caliente en el cual se introduce otro mas pequeño.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Utilidades: </div><div style="margin-bottom: 0cm;">1) Para mantener caliente cualquier tipo de elaboración. 2) Para fundir elementos solidos, por ejemplo la cobertura de chocolate. 3) Para emulsionar salsas. 4) Para elaborar alguna crema fina que corra el riesgo de cortarse en el fuego. (Crema inglesa).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Blanquear:</b> </div><div style="margin-bottom: 0cm;">1) Dar un hervor a un género, puesto en agua fría para quitarle el olor (Cuando huele mal, por ejemplo, manitas de cerdo).</div><div style="margin-bottom: 0cm;">2) Batir enérgicamente un compuesto de yema de huevo y azúcar hasta que torne el color amarillo inicial al blanco final.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Bouquet-Garni (o Garnie):</b> Es un ramillete compuesto de puerro, laurel, tomillo y perejil que sirve para aromatizar los caldos, sopas y guisos.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
<br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>**Escandallo:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Desglosar los costes, materia, tiempo que se tarda en hacer un plato. Ficha detallada del coste.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img121.imageshack.us/img121/6150/bouquetgarni.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Ejemplo de Bouquet-Garni. Veremos más tipos mas adelante)</i></div><br />
<br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Bresear (Brasear es lo mismo):</b></span><span style="text-decoration: none;"> Cocinar un género acompañado de hortaliza picada llamada “bresa”, caldo, vino, etc. Generalmente es una técnica de cocción que se emplea para cocinar carnes duras. (Pernera Asada)</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Bridar: </b></span><span style="text-decoration: none;">Atar un género con hilo de bramante para que se mantenga su forma inicial yno se deforme durante su cocinado.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Brunoise (f: Brunás):</b></span><span style="text-decoration: none;"> Corte en forma de dados pequeños regulares. (corte de cuchillo).</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Caramelizar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> </span> </div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">1) Dorar exteriormente un asado con la ayuda de la adición previa de azúcar.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">2) Cubrir la superficie de un molde, de caramelo.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Cincelar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Realizar incisiones sobre la piel de un pescado. (Por ejemplo: Besugo).</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>Clarificar:</b></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">1) Fundir la mantequilla y separar la caseina o grasa, y las impurezas. </div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;">2) Dejar totalmente limpio de impurezas y sustancias flotantes a un caldo o una gelatina, con la ayuda de elementos clarificantes como por ejemplo carne picada de ternera, ave o pescado, mas hortalizas picadas, mas clara de huevo.</div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Clavetear:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Introducir clavos (la especia) a una cebolla para aromatizar un caldo, guiso, sopa, etc.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><b>[Factor éxito = Cocina + Servicio]</b></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Cocer:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Técnica de cocción que consiste en introducir un género en un líquido a 100º C hasta que resulte cocinado. (Blandito).</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Confitar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Cocer lentamente en aceite un género.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Cornet o cartucho:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Cartucho de papel utilizado para decorar.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Corregir o rectificar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Rectificar el sabor o la textura final de un preparado.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Coulis (f: Culís):</b></span><span style="text-decoration: none;"> Jugo concentrado de frutas, hortalizas, mariscos, etc.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Cuajar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Coagular por medio de gelatina, huevo o nata principalmente una elaboración preparada.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Decantar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Dejar en reposo un líquido para que se asienten los posos en el fondo y pasarlo a otro recipiente, separándolos.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desalar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Introducir un alimento conservado en salazón, en agua fría hasta que esté completamente desalado. (Cambio de agua 2 o 3 veces).</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desangrar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Sumergir un género sangriento, bien sea carne o pescado en agua fría para que pierda la sangre.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desbarasar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Desocupar el lugar de trabajo colocando todo en su sitio. (Retirar algo).</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desbarasar (en sala):</b></span><span style="text-decoration: none;"> Quitar platos y cuchillos correspondientes de la mesa. (Se quitan por el lado derecho). [En sala: todas las bebidas se sirven por la derecha].</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desescamar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Retirar las escamas de un pescado con un desescamador.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desglasar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Añadir vino a una placa, rondón, etc, para recuperar los jugos que han quedado pegados tras un asado.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desgrasar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Retirar la grasa que va emergiendo en un caldo, sopa, etc, durante su cocción.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Desollar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Retirar la piel de una carne sacrificada.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Dorar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Cocinar a fuego vivo u horno fuerte una pieza de carne o pescado hasta que quede caramelizada exteriormente.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Emborrachar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Perfumar la superficie de un bizcocho con jarabe aromatizado o con algún licor.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Empanar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Pasar un género por harina (lleve o no la lleve, sigue siendo empanar) , huevo y pan rallado.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Emplatar:</b></span><span style="text-decoration: none;"> Colocar un género cocinado con su correspondiente guarnición en una fuente o un plato en el cual va a ser servido a continuación.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm; text-decoration: none;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="text-decoration: none;"><b>Emulsionar: </b></span><span style="text-decoration: none;">Montar.</span></div><br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img146.imageshack.us/img146/656/desglasar.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Desglasado de una olla)</i></div><br />
<br />
En unos días el Volumen 2 ;)<br />
<br />
Saludetes!!<br />
<br />
<br />
-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-21139105524710190792010-12-19T17:58:00.005+01:002010-12-19T18:27:39.265+01:00Roscón de Reyes<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img3.imageshack.us/img3/2497/rosconcrop.jpg" /></div><br />
<br />
Seguimos con las recetas navideñas, y seguiremos también con reposteria, gracias a nuestro Maestro Pastelero, el Sr. Pedro Miranda, ya que tengo un montón de recetas que subir que hemos ido haciendo estas semanas pasadas y darle un toque dulce al blog, que para estas fechas siempre es muy agradecido.<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;"><br />
</div><div style="text-align: center;"><i>(Foto anterior tomada por Alquimia-Fullera Transitando)</i></div><b><br />
</b><br />
<b>Ingredientes:</b> <i>(Para 2,7 Kg de masa. Ajustad las proporciones para hacer menos masa, a no ser que querais montar una empresa de roscones de reyes xD)</i><br />
<br />
1 kg de Harina Fuerte.<br />
300 gr de Azúcar.<br />
300 gr de Mantequilla <i>(o 250 de mantequilla y 50 de manteca de cerdo).</i><br />
20 gr de Sal.<br />
6 Huevos.<br />
50 gr de Ron blanco <i>(O Cognac en su defecto, pero mejor usar Ron blanco).</i><br />
100 gr de Levadura fresca.<br />
Ralladura de limón.<br />
Ralladura de naranja.<br />
Agua azahar C.S. <i>(Cantidad Suficiente: Esto es, un pequeño chorrito, unos gramos, lo justo para que le dé un aroma, pero sin pasarse)</i>.<br />
300 gr de Agua aprox.<br />
<br />
<i>Para la decoración:</i><br />
<br />
Yemas de huevo.<br />
Juliana de Frutas Escarchadas. <i>(Ya se venden así y es mas cómodo que escarchar fruta, pero bueno, mas adelante probaré a escarchar fruta a ver qué pasa)</i><br />
Azúcar y Agua.<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
<u>Realizamos un volcán con la harina</u>, como hemos hecho otras veces para hacer cualquier tipo de masa, y en esu interior ponemos todos los ingredientes (los húmedos podemos ir echándolos poco a poco, permitiendo así que la harina vaya asimilando mejor todos los elementos incluidos en ella) y amasamos de dentro a afuera conservando nuestro volcán, como ya sabeis.<br />
<br />
No deberemos añadir harina adicional a la receta, y con la medida que tenemos, ir consiguiendo que se nos quede una masa compacta y bien trabajada.<br />
<br />
<u>Una vez tengamos la masa</u>, la dejamos fermentar en nuestra mesa caliente durante 30 minutos. <i>(o como bien apunta Gabi AKA: El McGiver de la Cocina, podemos crear nuestra propia mesa caliente usando el horno de casa, precalentándolo a 50º y apagándolo cuando este listo, para introducir la masa después) </i><br />
<br />
<u>Una vez fermentada</u>, volvemos a masarla un poco y la dividimos en bolas de masa, con las que haremos nuestros roscones. Para hacerlos, cogeremos la bola y podremos o ir estirándola simetricamente o clavarle el codo en el centro para hacer el agujero inicial, y seguir trabajándola lateralmente para hacerlo a la medida que queramos.<br />
<br />
Pondremos nuestros roscones en placas para el horno, y abriendo un pequeño pliegue (que posteriormente estiraremos y replegaremos) introducimos la sorpresa del roscón y/o el haba, y lo dejamos fermentar al aire, si bien tapado con un paño húmedo pero no mojado, durante 3 horas.<br />
<br />
<br />
<u style="color: orange;"><b>Anécdota:</b></u> En un comentario, alguien me pedía que contara anécdotas. Yo soy asi de chachi, y aquí va una anécdota a colación del haba del roscón de reyes.<br />
<br />
Antiguamente, los roscones de reyes traían por defecto, la sorpresa y el haba, a quién le tocaba la Sorpresa (a veces una corona, o una moneda, etc) era el rey del roscón y a quien le tocaba el Haba, tenía que pagar el roscón. De ahí se deriva la expresión, o "palabreja" de "Tontolaba", ya que si te tocaba, eras el "Tonto del Haba" que pagaba el roscón.<br />
<br />
<i>-Anécdota patrocinada por NTKProjects. Descubre su fresco sabor y jugoso aroma-</i><br />
<br />
<br />
Una vez que han pasado las 3 horas, pincelaremos con yema de huevo, toda la superficie superior. Colocaremos nuestra fruta escarchada, y en un pequeño bol, mezclaremos azúcar y agua, para hacer con esta mezcla (sin calentarla, solo por disolución, pero que la concentración quede bien densa) lo que serán futuros pegotes de azúcar, echándola por la superficie de nuestro roscón.<br />
<br />
Metemos en el horno, precalentado previamente, nuestras placas con los roscones durante un tiempo <u>de 18 a 20 minutos a 160º</u> (Que ya sabemos que en casa será un poquito más, lo vamos mirando y tanteando) y tendremos roscón para ponernos moraos ;)<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img80.imageshack.us/img80/7307/rosconslider.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Fotografía tomada por Alquimia-Fullera Transitando)</i></div><br />
<br />
Saludetes y espero que la disfruteis!!<br />
<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-89316987940854674462010-12-17T15:33:00.000+01:002010-12-17T15:33:22.019+01:00Pan de Calatrava<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img641.imageshack.us/img641/9705/pandecalatravacropp.jpg" /></div><br />
<br />
A petición popular subo la receta de un postre que hicimos esta semana en el curso de cocina el cual está muy rico y os animo a crear, que es el Pan de Calatrava.<br />
<br />
Como siempre, en el interior toda la información =)<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
1L de Leche<br />
8 Huevos<br />
1/2 Barra de pan (a poder ser del día anterior)<br />
200g de Azúcar<br />
1 Copa de Cognac<br />
50g de Guindas rojas<br />
50g de Pasas de corinto<br />
1 Cucharadita (de las de café) de Vainillina<br />
<br />
<i>(Para hacer el caramelo)</i><br />
50g de Azúcar <br />
Agua<br />
<br />
Moldes de bizcocho<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Preparamos un <u>caramelo</u>, calentando el azúcar en el agua, hasta que se tueste un poco pero antes de que se llegue a quemar, y una vez que lo tenemos, lo echamos sobre la superficie de nuestros moldes rectangulares de bizcocho. Tened cuidado ya que el caramelo abrasa y puede hacer unas quemaduras que luego son muy sucias a la hora de sanarse, asi que os insto a trabajar con mucho cuidado en este paso.<br />
<br />
Ponemos las pasas en un pequeño bol con la copa de cognac para que se vayan hidratando y ganando sabor.<br />
<br />
Mientras, para hacer nuestra <u>masa principal</u>, calentamos la leche en un recipiente hondo, y le echamos el azúcar y la vainillina. Batimos el huevo y a este, le echamos la leche (poco a poco y moviendo para que no se nos cuaje), el cognac (teniendo cuidado de que no se nos cuele ninguna pasa del bol, podemos verterlo sujetando las pasas con una espumedera, espátula o similar) y el pan, troceado en trocitos pequeños previamente, y movemos. Esta mezcla la pasamos por una batidora o turmix hasta que quede completamente homogénea, y la echamos en nuestros moldes de bizcocho.<br />
<br />
Cogemos las pasas y las guindas (las cuales cortaremos por la mitad o trocearemos previamente) y las trabajamos con un poco de harina. Esto es un truco para modificar el índice de flotación de las mismas y que no se queden pegadas al fondo, sino que con la harina, al oxigenarse, ganarán flotación y se quedarán entre medias cuando las echemos.<br />
<br />
Las esparcimos en nuestros moldes, por el eje central y a todo lo largo del molde, y los meteremos en el horno a 170º durante 60-70 minutos. Luego, los dejaremos enfríar a temperatura ambiente, y posteriormente en la cámara, ya que se sirve en frío.<br />
<br />
<br />
<b>Emplatado</b><br />
<br />
Ahora mismo ya tendremos un espectacular Pan de Calatrava, sin embargo, si queremos tener una buena presentación a la hora de hacer una ración común para degustar o similares, nuestro cocinero jefe José Antonio Lopez, el cual es un crack de la decoración y emplatado, nos sugiere lo siguiente:<br />
<br />
Montamos un poco de nata, partimos el pan de calatrava en trocitos finos y los ponemos apoyados por su lado vertical. Con una manga, hacemos unos rosetones pequeños de nata montada sobre cada uno de los trozos, y un rosetón bien hermoso en el centro del plato. Espolvoreamos con canela cada rosetón y a disfrutar!!<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img155.imageshack.us/img155/5381/pandecalatravaemplatado.jpg" /></div><br />
<br />
Saludetes!!<br />
<br />
<br />
-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-53490629406300882132010-12-15T19:00:00.003+01:002010-12-15T19:00:00.694+01:00Vocabulario. Batería de cocina.<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" height="217" src="http://img87.imageshack.us/img87/7013/bateria1b.jpg" width="320" /></div><br />
<br />
Seguimos con nuestra sección de vocabulario culinario. En este post, pondré términos y sus definiciones, aunque algunos términos, por obvios no llevarán definición.<br />
<br />
Poco a poco vamos así añadiendo la teoría, empezando por el principio del curso. Mas adelante ya se irá complicando el tema, con tipos de cortes, salsas principales y derivadas, términos culinarios, denominaciones de origen y un larguísimo etc ;)<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: medium;"><b>BATERÍA DE COCINA</b></span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cazo alto:</b> Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés y cremas.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Marmita</b> (Con tapa): Se emplea para caldos y fondos, principalmente, consomés, y en algunos casos sirve para hervidos. De 12 a 170 Litros. Suelen ser de aluminio o de cobre.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Sauté </b>(f: Soté)<b>:</b> Se usa para rehogar, saltear y estofar géneros.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Sauté ruso:</b> Su diferencia con el otro es que es mas alargado y mas hondo.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Rondón con tapa:</b> Se utiliza para hervir o brasear rodaballo entero. (O pescados similares).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Turbotera con rejilla:</b> Cuece pero al aire (con rejilla y no con tapa) lentamente rodaballo o similares.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Breseadora con tapa: </b>Como una marmita pero cuadrada.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Placa de asados.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Barreños.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Besuguera.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Fritura.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Lubinera con rejilla.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Escurridora de alambre.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Media Marmita </b>(con tapa).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Sartenes.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Escurridor.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Medidores </b>(Distintas medidas de capacidad).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cestillos de patatas nido.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Colador de tela con manga.</b> </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cesta de alambre.</b> </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pinza o cepo </b>(de Jamón).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tamiz.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tridente o tenedor de asados.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Rodillo.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Triángulo.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Espátulas.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Mazo de madera para picar hielo.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Champiñón o Seta: </b>Se utiliza con el tamiz para empujar la materia a través de él.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tajo: </b>Donde se despieza o se corta una pieza de carne. (Madera, acero, polietileno)</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tablas de corte.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Colador chino.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Rallador manual.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Mortero o almidez.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pasapurés de mano.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Grasera.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Rechaud</b> (f: Rechó) <b>u hornillo de comedor</b> (Bombonas o alcohol).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tubo pasador de caldos:</b> Se emplea para pasar grandes cantidades de caldos con facilidad por el sistema de sifón y sin necesidad de mover la marmita. (Por vasos comunicantes).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cacerolas.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Paellera.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cazuela de barro.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Araña.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Mandolina.</b></div><br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img220.imageshack.us/img220/8528/mandolina.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Mandolina para realizar cortes simétricos)</i></div><br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Sartén de creps:</b> Se usa exclusivamente para hacer las obleas de las creps.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Sartén salteadora.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Juego de boquillas </b>(Para las mangas).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Manga pastelera.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Juego de cortapastas.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Colador de huevo hilado.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Espumadera.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Barillas.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Molde de Magdalena.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Molde de Pudding.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Molde de Savarin.</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Molde de Pan Inglés</b> (Pan de molde).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cazó eléctrico:</b> Se emplea para almíbares, mermeladas y cocciones de azúcar.<br />
<br />
<br />
Saludetes!!<br />
<br />
<br />
-NTK-</div>NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-6550907676850025822010-12-15T13:49:00.003+01:002010-12-15T14:27:34.865+01:00Popietas de Merluza rellenas de jamón, en salsa Velouté, glaseadas<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img207.imageshack.us/img207/6361/popietascropp.jpg" /></div><br />
<br />
Ayer me iba el <a href="http://www.paralibros.com/passim/p20-tec/pg2058dr.htm">Arpanet</a> a patadas, así que me resigné y no subí nada, pero hoy ya vuelvo a estar operativo y volvemos con una receta que hicimos en el curso que estoy estudiando y que perfectamente puede ser vuestro plato estrella para sorprender a vuestros invitados con una buena comida o cena.<br />
<br />
Cabe decir que todos los platos los realizamos en equipo (aún me queda perfeccionar tiempos por mí mismo, todo sea dicho) y dar las gracias a nuestro cocinero jefe, el Sr. José Antonio Lopez, por enseñarnos tan gratos manjares.<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Esto son recetas base, que si bien salen muy sabrosas tal cual, luego siempre queda el poder darle el punto personal, añadir ingredientes en determinados pasos para mejorar el sabor final, etc.<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes</b> <i>(Para 4 personas)</i><br />
<br />
<u>Popietas de Merluza rellenas de jamón:</u><br />
<br />
800gr de Filetes de Merluza<br />
150gr Jamón de York<br />
Un chorro de Vino Blanco<br />
Sal<br />
<br />
<u>Salsa Velouté </u><br />
<br />
4 Chalotas<br />
1/4L de Fumet (Caldo de pescado)<br />
1/2 vaso de Vino blanco<br />
60g Harina<br />
<br />
Para glasearla:<br />
<br />
50ml de Nata líquida<br />
1 Yema de huevo<br />
<u><br />
</u><br />
<u>Puré de Manzana:</u><br />
<br />
Manzanas y Cebollas al 50% (3-4 manzanas y 3-4 cebollas)<br />
<br />
<u>Volovanes</u><br />
<br />
Láminas de hojaldre<br />
1 Yema de huevo para pincelar.<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Cortamos la parte de arriba y abajo para que queden rectangulares, e incluso podemos cortar el lateral que mas curvado esté para conseguir nuestro rectángulo perfecto. <i>(Este trozo sobrante, lo haremos en rulo también, aquí no se desperdicia nada, que no estamos para tirar género. Aunque no haremos el siguiente corte en estos trozos sobrantes, debido a su menor anchura)</i>.<br />
<br />
Abrimos los <u>filetes de merluza</u> con corte mariposa o libro<i> (Consistente en hacerles un corte horizontal por la mitad, hasta 3/4 del filete y tomando el lado de arriba, abrirlo. Queda como una mariposa, o un libro abierto, de ahí su nombre)</i>.<br />
<br />
Laminamos el jamón de york en tiras rectangulares y ponemos una tira de jamón sobre nuestro filete, de forma que la parte mas fea del filete quede dentro, pegada al jamón, y la parte mas bonita, contra la encimera. Hacemos un rulo, yendo de la parte mas fina del filete a la parte mas gruesa, y lo sujetamos con un palillo de polo a polo.<br />
<br />
Les echamos sal, los ponemos en una placa con un poco de fondo para horno y les echaremos vino blanco por encima. Los meteremos 10 minutos a 180º (En nuestro horno profesional. Para hacerlo en casa, calculad que siempre serán unos minutos mas).<br />
<br />
Para nuestro <u>puré de manzana</u>, cortaremos las manzanas y las cebollas, y las pondremos en una olla con agua para que cuezan un poco. Estarán listas cuando las manzanas empiecen a estar blanditas. Pasamos todo por una turmix o batidora hasta que quede muy fino y si queremos para que no queden grumos, la pasaremos por un chino.<br />
<br />
Para la <u>velouté</u>, picamos las chalotas muy finas y las freimos un poco en aceite. Le echamos la harina, y sin dejar de mover con las barillas, hacemos una roux un poco densa. Luego echamos la sal, el vino blanco, y posteriormente el fumet poco a poco, sin dejar de mover con las barillas. La dejamos cocer unos 8 a 10 minutos, y la batimos con la batidora (Pudiendo pasarla por el chino igualmente que la anterior, para quitarle grumos en caso de que quedasen).<br />
<br />
Para los <u>volovanes</u>, cogemos una lámina de hojaldre y 2 moldes circulares, uno un poco mas ancho que el otro (0,5 cm aproximadamente). Con el molde grande, hacemos dos círculos de hojaldre, y en uno de ellos, pondremos el molde pequeño en el centro y sacaremos un círculo mas pequeño, reservando el resto. Pincelamos el borde del círculo grande con la yema de huevo, y pondremos sobre él, el resto anterior, dejando el círculo pequeño a un lado ya que será nuestra tapa.<br />
<br />
El borde que hemos añadido al círculo grande, lo pincelaremos con yema también, teniendo cuidado de que no caiga yema en el interior. La tapa la pincelamos entera.<br />
<br />
Hacemos unos cuantos, y cuando los tengamos, los ponemos en una placa, con las tapas a un lado de la misma y los volovanes en otro, e introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos (Ya sabeis, unos pocos minutos más en casa).<br />
<br />
Troceamos un poco de merluza y salteamos en aceite de oliva. Cuando nuestros volovanes estén listos, rellenamos los mismos con la merluza, siendo generosos y recubrimos con velouté. Les ponemos la tapa encima.<br />
<br />
<br />
<b>Emplatado</b><br />
<br />
En una bandeja de acero, ponemos una cama de puré de manzana y encima un par de popietas. Podríamos echarle la velouté, y colocarle los volovanes, <u>pero vamos a glasear nuestra velouté</u>, con lo que haremos lo siguiente:<br />
<br />
Montamos las yemas y montamos la nata líquida en 2 boles diferentes. Añadimos las yemas a la velouté y movemos con barillas de arriba a abajo, ladeando nuestro bol, para oxigenar la mezcla (es diferente a batir, lo que queremos es que se oxigene la salsa), y las trabajaremos. Añadimos la nata montada y seguimos trabajándolas de la misma manera.<br />
<br />
Ahora echaremos nuestra velouté glaseada por encima de las popietas, e introduciremos en el horno para gratinarlas durante 2 minutos a 200º.<br />
<br />
Una vez gratinadas, cogemos nuestros volovanes rellenos, decoramos el plato, y lista para comer ;) .<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img683.imageshack.us/img683/8301/popietasbigslider.jpg" /></div><br />
<br />
Saludetes!<br />
<br />
<br />
-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-38565611717304777682010-12-13T13:24:00.001+01:002010-12-13T13:29:18.911+01:00Polvorones de Almendra<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img696.imageshack.us/img696/9666/masspolvoronescropp.jpg" /></div><br />
<br />
<br />
Para hoy os propongo una receta navideña para hacer una cantidad ingente de Polvorones de Almendra. Obviamente vosotros ajustad la proporción para el peso de polvorones que querais crear. Dar las gracias al señor Luis <i>(AKA: El Repostero cocktelero)</i> y al señor Javi <i>(AKA: Los dieces estan reservados para dios y para mi)</i>, compañeros del curso de cocina (Unos crackens por cierto, como compañeros, cocineros y lo mas importante, como personas) que estoy realizando ya que amablemente me han dejado sus apuntes para completar y contrastar información y así poderos dar mucha mas información detallada y precisa de todo lo que hemos hecho durante el curso.<br />
<br />
Allá vamos!<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: center;"><i>(Fotografía anterior realizada por Alquimia-Fullera Transitando)</i></div><br />
<b>Ingredientes:</b> <i>(Para 1Kg aproximadamente)</i><br />
<br />
500 gr de harina normal.<br />
200 gr de harina de almendra.<br />
200 gr de azúcar glas.<br />
250 gr de manteca de cerdo.<br />
10 gr de canela.<br />
1 pizca de azúcar avainillado.<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Ponemos cada harina en una placa distinta y las tostamos un rato (poquito tiempo) en el horno. Las sacamos, y las dejamos enfriar. Para ello, podemos extenderlas sobre la encimera con una espátula de cocina, para que se enfríen antes.<br />
<br />
Una vez hecho esto, mezclamos ambas harinas entre sí y hacemos un volcán con ella (esto es, hacemos un montón circular grande, y le hacemos con las manos un agujero en medio, para poder trabajar nuestra futura masa), echándole en su interior el resto de ingredientes, el azúcar glas, la manteca de cerdo troceadita bien para no tirarnos un siglo mezclando, la canela y el azúcar avainillado.<br />
<br />
Empezamos a mezclar de dentro a afuera, hasta que poco a poco incorporemos toda la harina del exterior en el interior, y amasamos la masa resultante con las manos, hasta que quede consistente. A continuación, la aplastaremos con un rodillo, comprimiéndola tanto como podamos en la medida de lo posible.<br />
<br />
Cogeremos un molde pequeño circular, (los venden en cualquier parte, recientemente gracias a Cristobal, otro compi del curso, me he enterado de que los tienen hasta en los chinos), e iremos introduciéndolo en nuestra masa y sacando nuestros polvorones con un golpe seco, para que salgan solos del molde, sin meter nosotros los dedos para empujarlos. Esto es importante, para evitar una excesiva manipulación de la masa final.<br />
<br />
Los colocamos en una placa para horno, sobre un papel de parafina, y lo metemos en el horno durante 30 minutos a 160º .<br />
<br />
<br />
<b>Emplatado:</b><br />
<br />
Una vez que los hemos sacado del horno, espolvorearemos con una polvera (que le hace mucha gracia este término a Gregtork, otro crack del mundo online xD) azúcar glas sobre la superficie de nuestros polvorones, obteniendo así nuestro resultado final.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img839.imageshack.us/img839/5134/polvoronemplatado.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Este polvorón solitario es el que me quedó después de llevar mi ración a casa, </i></div><div style="text-align: center;"><i>en un visto y no visto. Casi no me quedan ni para la foto xDDD)</i></div><br />
<br />
Ya teneis un dulce navideño para hacer en familia, con los amigos, o en vuestros ratos libres estas vacaciones. Iré subiendo más, dado que es temporada ;)<br />
<br />
Saludetes!!!<br />
<br />
<br />
-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-23339163201224907562010-12-11T21:24:00.001+01:002010-12-11T21:38:57.276+01:00Huevos Villaroy acompañados de Patatas a lo pobre<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img227.imageshack.us/img227/8973/huevosvillaroycropp.jpg" /></div><br />
<br />
Para que no me os quedeis hoy con hambre, haremos para cenar (o para comer o para lo que querais) Huevos Villaroy acompañadas de patatas a lo pobre, una vueltecita mas al tradicional manjar (al menos para mi) de los huevos fritos con patatas de toda la vida.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Ingredientes:</b> <i>(Para 4 Personas)</i><br />
<br />
4 huevos ( u 8 huevos si teneis mucha hambre =) )<br />
8 Patatas<br />
1 Cebolla grande<br />
Salsa Bechamel o Villaroy (A continuación ambas recetas para 1 Litro de leche. Ajustad las proporciones para hacer menos)<br />
<br />
<br />
<b>Salsa Bechamel:</b><br />
<br />
1 Litro de leche<br />
90g de Harina<br />
Nuez moscada<br />
Pimienta blanca<br />
Sal <br />
60ml de aceite de oliva<br />
<br />
<b>Salsa Villaroy:</b><br />
Bechamel a la que añadiremos yemas de huevo y queso rallado.<br />
<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Primero empezaremos por hacer nuestra bechamel. Para ello en un cazo pondremos a calentar la leche, manteniendola caliente. Dejamos ese cazo apartado, en el fuego, caliente, y mientras en una cazuela u olla, que tenga un buen fondo, echaremos nuestro aceite de oliva y lo calentaremos un poquito, aunque no demasiado caliente.<br />
<br />
Una vez que el aceite esta caliente, procederemos a echar la harina poco a poco y con unas barillas moveremos constantemente para ligar la harina con el aceite perfectamente. Una vez que nuestra harina esta bien diluida en el aceite (este tomará un color apastelado, como el de una crema) procederemos a echar sin parar de mover, la leche caliente en el aceite. <u>El motivo de calentar la leche previamente es para evitar que se nos formen ningún tipo de grumo</u>. Con este pequeño truquillo nuestra bechamel siempre saldrá bien fina y cremosa.<br />
Mientras removemos, echaremos la pimienta blanca, la sal y la nuez moscada, hasta que por fín tengamos nuestra bechamel lista. La probaremos y rectificaremos de sal si hiciese falta. Siempre es mejor echar lo justo y rectificar después, que echar un porrón de sal al principio.<br />
<br />
Si queremos hacer la Villaroy 5 estrellas, la añadiremos yemas de huevo y queso rallado y seguiremos moviendo hasta que ligue.<br />
<br />
Ahora viene lo mas fácil. Freiremos los huevos en aceite en una sartén, y los dejamos reposar un rato. Una vez tenemos los huevos fritos, los cogeremos con una espátula de cocina y con otra, les echaremos por encima la bechamel, bien cubiertos, y eliminando cualquier exceso de la misma.<br />
<br />
Preparamos unos platos o boles, en los que echaremos harina, huevo batido y pan rallado, y procederemos a empanar nuestros huevos, primero enharinándolos, con mucho cuidado y delicadamente para no romper las yemas de los mismos, <i>(ya que lo que queremos es conservarlas intactas para romperlas nosotros cuando nos los vayamos a comer :D)</i>, y quitándoles el exceso de harina con el mismo tacto, y por los 2 lados. A continuación, les untamos de huevo con las manos, con el mismo cuidado, y para finalizar, los empanamos con pan rallado.<br />
<br />
Los freiremos ya sea en una sartén o en una freidora, por mayor comodidad.<br />
<br />
Para nuestra guarnición de Patatas a lo pobre, pelaremos la cebolla y las patatas y cortaremos ambas en rodajas de un tamaño fino-medio (patatas panaderas). En una sartén calentamos aceite y rehogamos un poco la cebolla. Cuando esta empiece a estar transparente, echamos nuestras patatas y las freimos bien, ajustándolas de sal al gusto.<br />
<br />
<br />
<b>Emplatado:</b><br />
<br />
Para nuestra presentación final podemos utilizar un molde circular pequeño en el cual pondremos nuestras patatas amontonadas y haremos pequeños montones circulares alrededor del plato, reservando el centro de este para nuestro huevo Villaroy.<br />
<br />
Y como siempre, aqui teneis el resultado final, de un plato sencillísimo de hacer y que da un buen aporte de energía para tener un día 10 ;) :<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img42.imageshack.us/img42/8936/huevosvillaroyfinish.jpg" /></div><br />
<br />
Buen provecho y a degustar !!<br />
<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-8865299853617105382010-12-11T15:00:00.000+01:002010-12-11T15:00:45.064+01:00Vocabulario. Cuchillos de cocina<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img571.imageshack.us/img571/1219/cuchillosdecocina.jpg" /></div><br />
Abro nueva sección, de vocabulario de cocina, y empezamos estrenándola con los diferentes tipos de cuchillo que hay para cortar nuestros géneros.<br />
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Así aprendemos tod@s junt@s y nos sirve para los que estamos en el grupo de FP2 como plataforma digital para estudiar ;)<br />
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A continuación y como siempre, toda la información.<br />
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<div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-size: medium;"><b>CUCHILLOS</b></span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cuchillo de Golpe:</b> Para cortar carnes con huesos y huesos poco duros. 39 cm. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cuchillo de Medio Golpe:</b> Para cortar grandes piezas con huesos muy tiernos. 49 cm. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div align="CENTER" style="margin-bottom: 0cm;"><b>[El Cuchillo No machaca. El Cuchillo Va y Viene]</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Chaira o Eslabón:</b> Para darle un poco de Viveza, darle Lustre al cuchillo.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">– Para afilar el cuchillo se utiliza la piedra de afilar.</div><ul><li><div style="margin-bottom: 0cm;">Medida de Seguridad 1: Que nunca pase nadie detrás del que esté cortando con cuchillos.</div></li>
</ul><ul><li><div style="margin-bottom: 0cm;">Medida de Seguridad 2: Mesa Caliente.</div></li>
</ul><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Cuchillo Cebollero:</b> Para cortar todo tipo de hortalizas, pescados y carnes. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">2 tamaños: 37,5 cm y 42 cm.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Deshuesador:</b> Deshuesar. De 30 a 36 cm.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Trinchante o Tranchelar:</b> Se utiliza para trinchar fiambres, grandes piezas de carne sin hueso y se utiliza para limpiar carnes y pescados crudos o cocinados.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Grande: 49 cm. Mediano: 40 cm. Pequeño: 31 cm. <i>(Es fino y alargado)</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Puntilla:</b> Se utiliza para tornear, pelar y cortar en el aire. De 16 a 20 cm aprox. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">– Pelar en el aire: (suele ser con frutas) Se coge la fruta con un trinchador y se pela con la puntilla.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Jamonero:</b> Para cortar jamón y otras piezas similares. 44 cm.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">– Embutido: Es todo aquello que va embutido en una tripa. (Chorizo, Butifarra)</div><div style="margin-bottom: 0cm;">– Fiambre: Lo que no esta metido en tripa. (Jamón, Mortadela)</div><div style="margin-bottom: 0cm;">– Cuidado con el jamón a la hora de cortarlo para amortizarlo.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Se empieza por la parte noble (con la pezuña para arriba). Cortándolo bien, hay un 40% que no se usa. Ración Ideal: de 95 a 105 gramos, laminado finamente cubriendo todo el plato.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Macheta:</b> Sirve para cortar huesos.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pelador:</b> Para pelar hortalizas y frutas.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img844.imageshack.us/img844/4513/juego10cuchillostablacr.jpg" /></div></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Espátula de acero:</b> Para alisar purés, voltear ciertos géneros, etc.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Espátula de goma o lengüeta:</b> Se utiliza para recoger residuos útiles de los recipientes.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Mechadora:</b> Para mechar carnes. (Introducir otros elementos en carnes).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Abreostras:</b> Para abrir ostras.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">– Tipos de Ostras: la normal, y una más alargada y rugosa, que se llama Hostión.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Agujas de bridar:</b> Se utiliza para bridar (coser) carnes, aves y pescados.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Espalmadera:</b> Sirve para adelgazar géneros, carnes y pescados principalmente, para ablandarlos y conseguir que tengan mayor superficie. (Por ejemplo, para hacer el escalope) </div><div style="margin-bottom: 0cm;">Suelen ser de hierro batido o acero colado. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tijeras de cocina: </b> </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Acanalador:</b> Para hacerle canales al limón, etc.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Rizador:</b> Se utiliza para hacer rizos de mantequilla.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Espuela:</b> Cuchillo cortador de masas. (Como el de la pizza).</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Atelettes</b> <i>(f: Atelet)</i><span style="font-style: normal;">: Elementos decorativos (tipo banderitas o similares que se pinchan) para piezas grandes por ejemplo de pescados y carnes.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;">En Coktelería estan los </span><span style="font-style: normal;"><b>Sticks</b></span><span style="font-style: normal;"> para remover y poner publicidad.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;"><b>Guitarra o cortahuevos:</b></span><span style="font-style: normal;"> Para cortar huevos de forma simétrica y homogéneamente.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;"><b>Sierra:</b></span><span style="font-style: normal;"> Para serrar huesos.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;"><b>Vaciador de manzanas:</b></span><span style="font-style: normal;"> Sirve para retirar el corazón o centro de algunos frutos, especialmente manzanas.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;"><b>Cucharillas vaciadoras o Sacabocados:</b></span><span style="font-style: normal;"> Se emplea para sacar bolitas de hortalizas, patatas o frutas.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;"><b>Deshuesador de aceitunas:</b></span><span style="font-style: normal;"> Para quitarle el hueso a las aceitunas y a algunos frutos, como las cerezas.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><span style="font-style: normal;"><b>Polvera:</b></span><span style="font-style: normal;"> Se utiliza para espolvorear de azúcar glas preparados de pastelería.</span></div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><br />
<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img34.imageshack.us/img34/8812/maletincuchilloscopia.jpg" /></div><br />
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Saludetes!!<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-14085733301555795432010-12-10T14:30:00.002+01:002010-12-11T15:33:39.161+01:00Pollo picante Thai estilo NTK<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img189.imageshack.us/img189/5926/tailandiacropp.jpg" /></div><br />
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Nos vamos de viaje a Thailandia para saborear una receta que para el que le guste el picante (como yo, soy un adicto, pondré un montón de recetas de comidas picantes xD las cuales siempre podreis versionar o rebajarle la cantidad para que sea de vuestro gusto) se deleite con ella. Una receta sencilla, a la cual le he dado mi toque personal para hacerla mas vistosa y mas sabrosa.<br />
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Hoy comemos Pollo picante Thai estilo NTK!<br />
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<b>Ingredientes:</b> <i>(Para 4 Personas)</i><br />
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1 Cebolla grande<br />
4 dientes de ajo<br />
2 guindillas rojas frescas<br />
2 guindillas verdes frescas<br />
Granos de pimienta verde<br />
1 Pimiento rojo<br />
1 Pimiento verde<br />
500g de pechugas de pollo<br />
2 Patatas grandes <br />
1 manojo de albahaca tailandesa <i>(En este caso, a falta de albahaca thai, utilicé albahaca normal picada)</i><br />
2 cucharadas de aceite de cacahuete <i>(podeis utilizar aceite de girasol, para no darle sabor adicional al pollo ni al fondo. En este caso si utilicé aceite de cacahuete)</i><br />
2 cucharadas de salsa de pescado<br />
Azucar moreno<br />
Una pizquita de sal<br />
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<b>Preparación:</b><br />
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Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos, bien picaditos. Abrimos los pimientos, les quitamos las simientes (semillas) y los cortamos en rodajitas muy finas. Lavamos las guindillas, las partimos por la mitad, les quitamos las simientes (podemos dejar alguna si nos gusta mucho mucho el picante, ya que es lo que mas pica de la guindilla) y las picamos muy finas.<br />
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<u style="color: #cc0000;"><b>Precaución:</b></u> Cuando trabajeis con guindillas, tened mucho cuidado de no llevaros los dedos a los ojos, zonas delicadas, heridas, etc. Aunque nos lavemos las manos bien, siempre se queda algo del picante en ellas y es muy horrible el rascarse o tocarse los ojos ya que nos abrasarán, asi que en este paso tened mucho cuidado, por favor.<br />
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Lavamos las pechugas de pollo, las echamos pimienta en una proporción grande y una pizquita de sal. Las cortamos en lardones (tiras de pollo de 1 cm de ancho, aproximadamente).<br />
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Pelamos y cortamos las patatas en rodajas muy finitas y a su vez las cortamos por la mitad. Las echamos un poco de pimienta. <br />
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Cogemos una sartén y echamos las dos cucharadas de aceite de cacahuete. Lo calentamos a temperatura media y rehogamos la mezcla de cebolla, ajo, pimientos verde y rojo, y guindillas verde y roja, moviéndolo bien. Una vez que está bien rehogado, echamos nuestras tiras de pollo y las salteamos hasta que empiecen a dorarse.<br />
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Cuando esten empezando a dorarse, echaremos las cucharadas de salsa de pescado y haremos una reducción con ella, bajando un poco la temperatura si hiciese falta, y seguimos moviendo bien todo, para que no se nos queme el fondo y se nos termine de hacer bien el pollo por los dos lados.<br />
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En otra sartén freiremos nuestras patatas cortadas, hasta que estén bien doraditas.<br />
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<b>Emplatado:</b><br />
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Ahora, es la hora de emplatar para servir nuestro pollo picante Thai. Cogeremos un plato y pondremos un fondo con rodajas de patatas, y luego sobre estas serviremos el pollo con su fondo de pimientos. Espolvoreamos toda la superficie con azúcar moreno y con albahaca, y listo para degustar.<br />
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Las diferencias entre mi versión y la versión purista thai, para aquel que lo quiera hacer de las dos formas consiste en quitarte la patata, y los pimientos, y con la salsa de pescado no hacer una reducción en la sartén, sino que a la hora de emplatar le echaremos la salsa de pescado, el azúcar y la albahaca.<br />
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A mi personalmente me parece un sabor ciertamente fuerte el de la salsa de pescado echada directamente, de ahi que para dejarle solo un regusto y equilibrar los sabores, lo haya pasado a hacer una reducción en la misma sartén mientras cocinamos el pollo.<br />
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Y aquí teneis el resultado:<br />
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<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img205.imageshack.us/img205/2735/pollopicantethaintkcopi.jpg" /></div><br />
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Espero que os haya gustado!<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2867919251182846626.post-45341818259783137672010-12-09T15:00:00.004+01:002010-12-11T15:25:38.915+01:00El Imperio de los Sabores. Presentación.<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img258.imageshack.us/img258/2672/kittychefcopia.jpg" /></div><br />
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Buenas a tod@s en mi nueva aventura bloguera con la que empezaremos el año 2011. Much@s ya me conoceis de "Spoilers a media noche", "Cantando bajo los árboles" y otras singulares aventuras sin par como "El druida pintor" o "Yo me duermo viendo fractales en mi cabeza", y otros muchos (o al menos eso espero) probablemente jamás habreis oido hablar de mí ni leido nada que haya publicado en otras plataformas.<br />
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No soy muy bueno con las presentaciones, de hecho en mis años de bloguereo y foreo creo que es la primera vez que escribo una presentación asi que disculpad de antemano el desorden procrastinador y la amalgama de conceptos que de aquí en adelante compondrán este post de presentación. Una vez dicho todo esto, presentaros el Blog de El Imperio de los Sabores. <br />
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<div style="text-align: center;"><img alt="Image Hosted by ImageShack.us" src="http://img819.imageshack.us/img819/2543/prueba1wi.jpg" /></div><div style="text-align: center;"><i>(Fotografía tomada por Alquimia Fullera-Transitando, del grupo de FP2)</i></div><br />
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<b>¿Por qué el Imperio de los Sabores?</b><br />
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Siempre me ha fascinado el mundo de la cocina, haciendo ingenieria inversa alimenticia (debido a mi presupuesto de 0 habitualmente, y mis pocos recursos) de recetas que me gustaban mucho, vease comida thailandesa, sushi, comida oriental en general etc. Salir por ahí a cenar sushi es practicamente un delito, una vez que te has introducido en el mundo de la cocina y ves que con 3 euros mas lo que quieras introducir en los makis o poner encima de los sushis puedes hacerte medio kilo en casa.<br />
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Ahora mismo además, estoy realizando un curso de FP2 de cocina y hostelería, con lo que adicionalmente a recetas de todo tipo de culturas, incluiré teoría de hosteleria, lo que también beneficiará al grupo con el que comparto las tardes, al tener un soporte digital donde consultar todas las cosas que vayamos dando. (Desde aquí dedicar un saludo muy especial a todo el grupo con el que convivo en nuestras labores culinarias ya que son increiblemente geniales y tenemos un índice de comunicación y cooperación brutal. Estas cosas se agradecen de verdad, es dificil caer en un grupo que se complemente tan bien, y he tenido la suerte de ello).<br />
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También pretendo a largo plazo, hacer reseñas de locales que merezca la pena visitar, ya sea a nivel culinario o en otros niveles, y dar noticias en general sobre el mundo de la cocina y coctelería, pero todo esto irá surgiendo poco a poco, pasito a pasito.<br />
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<b>¿Cómo has llegado hasta la cocina?</b><br />
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Después de un periplo fastuoso en Bellas Artes, siempre me ha apasionado la filosofía del Arte Efímero. Y que arte mas efímero que la cocina misma. Es un Arte para tod@s, en el que todo el mundo puede ser un gran artista y un gran espectador. No hace falta leer tropocientos libros de arte ni ser un erudito del lenguaje visual para poder entender las obras. Solo hace falta predisponerse para el placer de vivir la cocina, esto es, disfrutarla con todos los sentidos. Y es este matiz el que me atrae muchísimo sobre cualquier otro arte, ya que un ciego, un sordo, un manco, etc, cualquier persona de cualquier clase y con o sin problemas puede disfrutar de este arte sin limitaciones.<br />
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Un Arte en definitiva para todos los sentidos: Vista, y es que comemos con los ojos. Emplatar es un arte en si mismo (mas adelante hablaremos del Bento, y de múltiples formas de emplatar los géneros). Oido, escuchar como crujen, se deshacen, chisporrotean, o se cortan los materiales tanto en el plato como en la boca. Gusto, no creo que haga falta decir mucho más, dado que es el Arte por excelencia del mismo. Olfato, dejar que se fundan sabores y olores tanto externos como internamente desde el paladar hasta las fosas nasales. Y Tacto, ya que muchos platos tienen texturas muy interesantes y en muchas culturas culinarias se come con las manos.<br />
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Resumidamente, un Arte Total, que genera una especial relación personal entre el Cocinero (Artista) y el Comensal (Espectador, que a diferencia de otros muchos artes, es una parte activa del mismo). Una relación de confianza, comunicación y complicidad a través de la obra y en la que el artista suele permanecer oculto a la vista del comensal, sin llamar la atención, sin necesidad de provocar, tan solo con el único y exclusivo fin de servir. Y que mejor fín en la vida que poder servir a los demás, y más haciendo obras tan maravillosas y a la vez tan cambiantes y momentáneas.<br />
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<b>Empieza la Aventura</b><br />
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Y es por eso que estamos aquí, para mostrar todo este mundo desde mi punto de vista, para compartir de manera gratuita y por amor al Arte, todos los conocimientos que vaya aprendiendo de esta materia, todos los trucos, reacciones practicamente químicas que componen la alquímia del paladar.<br />
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Espero que os haya gustado la presentación y que disfruteis tanto como yo voy a disfrutar con esta aventura, y me dejeis ser vuestro cómplice para sorprender a propios y extraños y adentrarnos profundamente en el maravilloso mundo de la cocina.<br />
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<b>Extraball:</b> Muchas secciones estarán en obras y según vaya trabajando en el blog, iré haciéndolas operativas. Ahora practicamente todo esta un poco a medio hacer, pero poco a poco se ira construyendo este edificio, que espero que sea una fuente de placer y disfrute para tod@s ;)<br />
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Como entretenimiento, he puesto una foto de todo el grupo del FP2 que estoy estudiando, podeis divagar y especular sobre cual de todos los alumnos soy ;)<br />
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Saludetes y bon apettit!<br />
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-NTK-NTKhttp://www.blogger.com/profile/05853014030208049958noreply@blogger.com4