Vocabulario. Cuchillos de cocina

Abro nueva sección, de vocabulario de cocina, y empezamos estrenándola con los diferentes tipos de cuchillo que hay para cortar nuestros géneros.

Así aprendemos tod@s junt@s y nos sirve para los que estamos en el grupo de FP2 como plataforma digital para estudiar ;)

A continuación y como siempre, toda la información.

CUCHILLOS

Cuchillo de Golpe: Para cortar carnes con huesos y huesos poco duros. 39 cm.

Cuchillo de Medio Golpe: Para cortar grandes piezas con huesos muy tiernos. 49 cm.

[El Cuchillo No machaca. El Cuchillo Va y Viene]

Chaira o Eslabón: Para darle un poco de Viveza, darle Lustre al cuchillo.

– Para afilar el cuchillo se utiliza la piedra de afilar.

• Medida de Seguridad 1: Que nunca pase nadie detrás del que esté cortando con cuchillos.

• Medida de Seguridad 2: Mesa Caliente.

Cuchillo Cebollero: Para cortar todo tipo de hortalizas, pescados y carnes.

2 tamaños: 37,5 cm y 42 cm.

Deshuesador: Deshuesar. De 30 a 36 cm.

Trinchante o Tranchelar: Se utiliza para trinchar fiambres, grandes piezas de carne sin hueso y se utiliza para limpiar carnes y pescados crudos o cocinados.

Grande: 49 cm. Mediano: 40 cm. Pequeño: 31 cm. (Es fino y alargado)

Puntilla: Se utiliza para tornear, pelar y cortar en el aire. De 16 a 20 cm aprox.

– Pelar en el aire: (suele ser con frutas) Se coge la fruta con un trinchador y se pela con la puntilla.

Jamonero: Para cortar jamón y otras piezas similares. 44 cm.

– Embutido: Es todo aquello que va embutido en una tripa. (Chorizo, Butifarra)

– Fiambre: Lo que no esta metido en tripa. (Jamón, Mortadela)

– Cuidado con el jamón a la hora de cortarlo para amortizarlo.

Se empieza por la parte noble (con la pezuña para arriba). Cortándolo bien, hay un 40% que no se usa. Ración Ideal: de 95 a 105 gramos, laminado finamente cubriendo todo el plato.

Macheta: Sirve para cortar huesos.

Pelador: Para pelar hortalizas y frutas.

Espátula de acero: Para alisar purés, voltear ciertos géneros, etc.

Espátula de goma o lengüeta: Se utiliza para recoger residuos útiles de los recipientes.

Mechadora: Para mechar carnes. (Introducir otros elementos en carnes).

Abreostras: Para abrir ostras.

– Tipos de Ostras: la normal, y una más alargada y rugosa, que se llama Hostión.

Agujas de bridar: Se utiliza para bridar (coser) carnes, aves y pescados.

Espalmadera: Sirve para adelgazar géneros, carnes y pescados principalmente, para ablandarlos y conseguir que tengan mayor superficie. (Por ejemplo, para hacer el escalope)

Suelen ser de hierro batido o acero colado.

Tijeras de cocina:

Acanalador: Para hacerle canales al limón, etc.

Rizador: Se utiliza para hacer rizos de mantequilla.

Espuela: Cuchillo cortador de masas. (Como el de la pizza).

Atelettes (f: Atelet): Elementos decorativos (tipo banderitas o similares que se pinchan) para piezas grandes por ejemplo de pescados y carnes.

En Coktelería estan los Sticks para remover y poner publicidad.

Guitarra o cortahuevos: Para cortar huevos de forma simétrica y homogéneamente.

Sierra: Para serrar huesos.

Vaciador de manzanas: Sirve para retirar el corazón o centro de algunos frutos, especialmente manzanas.

Cucharillas vaciadoras o Sacabocados: Se emplea para sacar bolitas de hortalizas, patatas o frutas.

Deshuesador de aceitunas: Para quitarle el hueso a las aceitunas y a algunos frutos, como las cerezas.

Polvera: Se utiliza para espolvorear de azúcar glas preparados de pastelería.

Saludetes!!


-NTK-